Seguici su
Attenzione: questo sito è impostato per consentire l'utilizzo di tutti i cookie al fine di garantire una migliore navigazione. Se si continua a navigare si acconsente automaticamente all'utilizzo. Continua Leggi l'informativa completa

In taberna quando sumus...

Gli italiani adorano la Bresaola ma ignorano che é fatta con carne di zebù brasiliano…

Pubblicato

il

Leggo in questo articolo, pubblicato sul molto seguito portale Internet valtellinese Valtellina on line, che “della bresaola, d’estate non se ne può fare proprio a meno. Secondo l’Ivsi, Istituto valorizzazione salumi italiani, il consumo dei salumi nei mesi estivi aumenta del 30%. E’ quanto emerge dall’analisi dei dati degli ultimi tre anni effettuata dall’Ufficio Economico dell’ASS.I.CA. Associazione Industriali delle Carni. Quando il caldo toglie la voglia di cucinare, i salumi sono il pasto ideale da portare sotto all’ombrellone o durante un pic nic.
La Bresaola della Valtellina IGP é il salume più consumato insieme ai prosciutti crudi e cotti. Le sue fette, bagnate con olio d’oliva e ricoperte di scaglie di parmigiano e rughetta, sono una delle portate tipiche dell’estate, per quanti vogliono rimanere leggeri pur non rinunciando al nutrimento e al gusto”.
Bene, da amico della Valtellina e da autentico fan della vera Bresaola, che acquisto, ad esempio, dal bravo macellaio Poretti di Tirano, giudico una bellissima cosa il successo della bresaola, di cui siamo tutti ghiotti, soprattutto di quella genuina.
Mi chiedo però quale motivo d’orgoglio si possa avere in Valtellina, a parte il ben oleato andamento del business correlato, ben sapendo, come aveva scritto anni fa su Enotime.it Francesco Arrigoni, e come avevo ripreso nel 2005 su LaVINIum, che il 90% e più della Bresaola della Valtellina viene prodotta con carne di zebù brasiliano e non, purtroppo, con manzi che pascolano liberamente in Valle…
In fondo l’unica ad essere veramente contenti di questo successo dovrebbe essere l’Associaçao Brasilieira dos Criadores de Zebu, che sul proprio sito Internet, ovviamente in portoghese, rivendica una “Dependencia da Europa da carne brasilieira e parla di “carne zebuína, sem gordura entremeada, para fazer “bresaola”, uma carne curtida, vendida fatiada nos supermercados”. Associazione brasileira che, ovviamente, sentitamente ringrazia…

Print Friendly, PDF & Email

Due brevi note di presentazione Sono nato a Milano nel 1956 e dal 1966 vivo in provincia di Bergamo. Giornalista pubblicista dal 1981, dal 1984, dopo aver collaborato, scrivendo di libri, cultura, musica classica e di cucina, a quotidiani come La Gazzetta di Parma, Il Giornale, La Gazzetta ticinese e Il Secolo d’Italia, mi occupo di vino. Per diciotto anni, sino all’ottobre 1997, sono stato direttore di una biblioteca civica. Continua a leggere ...

Continua a leggere
17 Commenti
Subscribe
Notificami
guest
17 Commenti
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Antonio Tombolini
13 anni fa

Non c’è bisogno dei volumi enormi mossi dall’industria della bresaola. Gli allevamenti nazionali sono così scarsi, che perfino produzioni cosiddette “di nicchia” devono ricorrere alla carne brasiliana. E’ quanto mi confidava già anni fa il compianto Rinaldo Bertolin, che doveva ricorrervi per le sue “mocette valdostane”.

Giancarlo
Giancarlo
13 anni fa

Buonasera Sig. Ziliani !
Dopo aver letto suoi precedenti articoli sull’argomento, ho acquistato la bresaola solo dal cordialissimo Sig. Poretti e la differenza si sente ! Purtroppo da qualche mese non effettua più spedizioni (io risiedo a Torino). Potrebbe consigliarmi altri macellai valtellinesi bravi come il sig. Piero e disponibili ad effettuare spedizioni ?
Grazie !!!

Angelo
Angelo
13 anni fa

Caro Franco;
Io credo che qui si apre una piaga della nostra Italia..e non solo.
Penso che lo stesso discorso vale per i Prosciutti, Speck e non parliamo dei formaggi, fatti con il latte Tedesco.
Ho acquistato anche io l’anno scorso della Bresaola punta d’anca dalla Macelleria menzionata, e gia il prezzo fa capire…
Nello scandalo degli anni 90, sono stati arrestati piu di un 10 persone per truffa, ma poi alla fine, qualcuno ha chiuso e qualcuno e diventato ancora piu grande, senza fare nomi…
Gia nei primi degli anni 80 commercianti offrivano a mio Padre parti di carne di coscia in sottovuoto, per fare Bresaola, provenienti da Francia-Belgio-Olanda.
Mio Padre ha sempre usato carne da bestie macellate da lui personalmente nell mattatoio, di fianco alla sua Macelleria, fino ad un bel giorno che e stato costretto a smettere perche bloccato dai vincoli burocratici Italiani, dove un mattatoio aveva bisogno di essere in una zona speciale del Paese, avere il proprio depuratore, ecc. ecc.
E il nostro Governo che preferisce ricevere i soldi in fretta dalle Importazioni, piuttosto che dare agevolazioni, sgravi fiscali, aiuti convenzionali, rimborsi e altro. Come si fa a mandare un Autocisterna a vuoto con tanto di autista, da Cremona fino a Monaco di Baviera per poi caricare dell latte e portarlo in Italia per farne tutti i derivati, Made in Italy ??
Grazie
Angelo

peppe
peppe
13 anni fa

e se quella di Zebù brasiliano fosse meglio di tanti pseudo-alevamenti italiani o tedeschi? Come dire, se fosse del livello qualitativo della carne Argentina delle pampas?

Giulio
Giulio
13 anni fa

Sono completamente d’accordo con quello che hai menzionato nella tua risposta Angelo,per quanto riguarda i viaggi dei camion vuoti ci sono anche da noi che partono giornalmente dalla Puglia per ritirare il latte dai Paesi oltre frontiera,quindi oramai da molti anni i nostri latticini, burrate,ed altri derivati sono prodotti con latte che non è prodotto in Puglia.Anche se devo dire per correttezza d’informazione che fortunatamente questo non è un problema che si può estendere a tutta la regione.

emidio
emidio
12 anni fa

ma se i prodotti igp sono garantiti e controllati dalla comunità europea come si può vendere carne di zebù brasiliano a posto dei vitelli valtellinesi!? questa si chiama frode alimentare!!! erro!?

Andrea Toselli
Andrea Toselli
12 anni fa

Per ottenere la IGP, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area.
Discutibile, ma assolutamente legale.

trackback

[…] già l’anno scorso ve l’avevo comunicato, così come Franco Ziliani ne ha parlato più e più volte: a Tirano (Sondrio), a fianco del corso ancora vagamente torrentizio dell’Adda, […]

Zapatero72
Zapatero72
10 anni fa

E chi ci da garanzie sulla qualità della carne brasiliana ? Un giorno sentivo in televisione che in Argentina é consentito dare alle vacche sostanze che in Europa sono proibite (ergo, non metterei la mano sul fuoco sulla tanto mitizzata carne argentina), chi ci dice che in Brasile non facciano lo stesso ?

marcos
marcos
5 anni fa

Condivido l’opinione di Zapatero e sono certo che non ci siano controlli sull’alimentazione dei bovini brasiliani.

franco ziliani
franco ziliani
5 anni fa
Reply to  marcos

io invece sono persuaso che ci siano e che la possiamo mangiare tranquillamente la bresaola prodotta in Valtellina. Anche quella, la maggioranza, da carni provenienti dal Brasile

jack
jack
5 anni fa
Reply to  franco ziliani

Senza ombra di dubbio sarà un ottima carne, ma la tracciabilità ? e sappiamo che fuori dal continente le regole per l’allevamento permettono cose che da noi sono vietate.Per questo non si può stare tranquilli.

franco ziliani
franco ziliani
5 anni fa
Reply to  jack

i produttori valtellinesi di bresaola che fanno arrivare i bovidi dal Brasile hanno perfettamente le carte in regola dal punto di vista delle leggi e dei regolamenti 🙁

giovanni donizetti
4 anni fa

Come si fa a riconoscere il marchio IGP a un prodotto le cui materie prime
provengono da oltreoceano? Per storia , lavorazione , unicità la bresaola è valtellinese.
Lo sarebbe ancora se le carni bovine provenissero dalla Cina?
Continuo a mangiarla per golosità,però se a questi marchi di produzione, si desse una svolta chiara e netta , magari aggiungendo per i soli prodotti fatti interamente in Italia (in primis con carni di bovini nati -allevati-macellati
nel nostro Paese) una I maiuscola :es: IGP I ,la tipicità e la bontà degli alimenti verrebbe esaltata e garantita. Forse il consumatore capirebbe meglio.
Giovanni Donizetti

Elia
Elia
4 anni fa

La carne brasiliana e la migliore per fare bresaola perché il bovino mangiano sólo erba fresca produce carne magra,. Senza vene di grasso la bresaola resta di qualita superiore e piu digeribile. La carne mista cioe ottenuta con alimento vari produce bresaola grigia.

Elia
Elia
4 anni fa

La carne brasiliana e la migliore per fare bresaola perché il bovino mangiano sólo erba fresca produce carne magra,. Senza vene di grasso la bresaola resta di qualita superiore e piu digeribile. La carne mista cioe ottenuta con alimento vari produce bresaola grigia.

adriano ciccioni
adriano ciccioni
3 anni fa

Povero Paese il nostro, La fine é dietro l’angolo. Non puoi fidarti di niente.
Dal premier alla bresaola.
Che schifo.
Dr Adriano Ciccioni

guido
guido
3 anni fa

Tutti questi commenti sulla produzione di bresaola demonizzata per la provenienza del Brasile e addirittura ci scandalizziamo, ma i nostri governanti cosa fanno per incentivare l’agro alimentare Italiano e sostenere iniziative di allevamenti di bovino adulto?
guido

Tendenza

Autore: Franco Ziliani - P.IVA: 02585140169 - Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale. Le immagini inserite in questo blog sono tratte in massima parte da Internet; qualora la loro pubblicazione violasse eventuali diritti d'autore, vogliate comunicarlo a Franco Ziliani, saranno subito rimosse.
Privacy Policy

17
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x