molluschi come ingrediente base soprattutto di preparazioni e piatti della cucina della stagione calda, magari gustati in vacanza in riva al mare, cosa c’impedisce, visto che la disponibilità di materia prima non é diminuita nemmeno ora che è tempo di castagne, di funghi e delle prime nebbie, di parlare di un libro, pardon, di un magnifico libro, che s’intitola nientemeno che Muscoli. Storie e ricette di cozze nostre e mitili ignoti (231 pagine 15 euro Res edizioni Sarzana tel. 0187 622990) ?
Occuparmene é doveroso, non solo perché l’autore, Salvatore Marchese , nativo di Castelnuovo Magra nella bellissima zona del Vermentino dei Colli di Luni (a cavallo tra Liguria e Toscana) é un carissimo amico, o perché é un gastronomo e uno scrittore di cose enogastronomiche tra i più intelligenti e colti, perché ama, come me, il Barolo , ma perché questo volume, impreziosito dalle splendide illustrazioni del pittore genovese Francesco Musante , si propone come la più completa summa sui mitili, come un testo di riferimento, onnicomprensivo, per chiunque sulle cozze, o i peoci, come li chiamano a Venezia, voglia sapere tutto.
Un libro intenso, leggero, divertente, che si apre con una delicata fiaba, i muscoli della principessa Dolim, poi continua con digressioni e approfondimenti curiosi sulla storia, la cultura e la coltura del mollusco bivalve, quindi ci introduce ai suoi “terroir” d’elezione e naturalmente, perché Salvatore Marchese é un ghiottone , si completa con una ricchissima, variegata, fantasiosa serie di ricette, d’autore (ovvero di noti ristoranti) e non, che vedono le cozze protagoniste .
Ricette spiegate con esemplare chiarezza, con gli ingredienti e tutte le modalità di esecuzione e persino, piatto per piatto, con un sapiente, originale, e mai banale consiglio d’abbinamento al vino più adatto per esaltarne il gusto, la sapidità, il profumo e l’inconfondibile gusto di mare.i mitili vi piacciono in qualsiasi modo, un libro che vi consiglio di non perdere.
