Muscoli: storie e ricette di cozze di Salvatore Marchese

L’estate è ormai lontana e anche se un pensare diffuso c’indurrebbe a considerare i molluschi come ingrediente base soprattutto di preparazioni e piatti della cucina della stagione calda, magari gustati in vacanza in riva al mare, cosa c’impedisce, visto che la disponibilità di materia prima non é diminuita nemmeno ora che è tempo di castagne, di funghi e delle prime nebbie, di parlare di un libro, pardon, di un magnifico libro, che s’intitola nientemeno che Muscoli. Storie e ricette di cozze nostre e mitili ignoti (231 pagine 15 euro Res edizioni Sarzana tel. 0187 622990) ?

Occuparmene é doveroso, non solo perché l’autore, Salvatore Marchese, nativo di Castelnuovo Magra nella bellissima zona del Vermentino dei Colli di Luni (a cavallo tra Liguria e Toscana) é un carissimo amico, o perché é un gastronomo e uno scrittore di cose enogastronomiche tra i più intelligenti e colti, perché ama, come me, il Barolo, ma perché questo volume, impreziosito dalle splendide illustrazioni del pittore genovese Francesco Musante, si propone come la più completa summa sui mitili, come un testo di riferimento, onnicomprensivo, per chiunque sulle cozze, o i peoci, come li chiamano a Venezia, voglia sapere tutto.

Un libro intenso, leggero, divertente, che si apre con una delicata fiaba, i muscoli della principessa Dolim, poi continua con digressioni e approfondimenti curiosi sulla storia, la cultura e la coltura del mollusco bivalve, quindi ci introduce ai suoi “terroir” d’elezione e naturalmente, perché Salvatore Marchese é un ghiottone, si completa con una ricchissima, variegata, fantasiosa serie di ricette, d’autore (ovvero di noti ristoranti) e non, che vedono le cozze protagoniste.

Ricette spiegate con esemplare chiarezza, con gli ingredienti e tutte le modalità di esecuzione e persino, piatto per piatto, con un sapiente, originale, e mai banale consiglio d’abbinamento al vino più adatto per esaltarne il gusto, la sapidità, il profumo e l’inconfondibile gusto di mare.
Se i mitili vi piacciono in qualsiasi modo, un libro che vi consiglio di non perdere.