Commenti a: Slowine si presenta: la parola a Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni

Di: Slowine è online. at Avvinare il blog dedicato al marketing online del vino

Slowine è online. at Avvinare il blog dedicato al marketing online del vino — Tue, 24 Aug 2010 09:54:18 +0000

[...] approfondire vi consigliamo anche l’intervista di Franco Ziliani a Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni, responsabili del sito. Share and [...]

Di: Giancarlo Gariglio

Giancarlo Gariglio — Thu, 24 Sep 2009 15:34:53 +0000

Evito di entrare nella polemica del Puzzone, erchè risponderanno domani dei miei colleghi dell’ufficio Presìdi.

Per completezza volevo annunciare l’apertura oggi della sezione Assaggi dal Mondo, 8 degustazioni di vini Slow, vecchie bottiglie, migliori assaggi e sentite dai soci.

http://www.slowine.it/pagine/ita/assaggi_mondo.lasso

Piano, piano stiamo ampliando l’offerta. Tra pochi giorni finalmente l’interattività sugli argomenti e sulla sezione Degustazione. E poi finalmente i mitici quanto incriminati RSS.

Un caro saluto

Giancarlo Gariglio

Di: paolo

paolo — Thu, 24 Sep 2009 12:43:04 +0000

E’ evidente che parlarsi a voce e tramite un blog sono due cose completamente diverse, infatti non ci capiamo. Quando capitate a Torino venite a trovarmi e risolveremo la querelle.

Di: lino

lino — Thu, 24 Sep 2009 10:15:29 +0000

Caro Paolo che Lei mangi tanti formaggi non è il solo, perchè
è in buona compagnia,ma che tratti formaggi e,sostenere quello
che ha detto,dimostra di non conoscere la storia del Bitto o,
di non essere documentato.
Chiedo scusa a Ziliani per il fuori tema,non è mia abitudine
replicare,esprimo il mio pensiero,parlando di cose che conosco
e non per sentito dire,e chi la pensa in modo diverso,continui
pure a pensarla diversamente.
Grazie Franco dell’ospitalità.

Di: Franco Ziliani

Franco Ziliani — Thu, 24 Sep 2009 09:38:15 +0000

torniamo a parlare di vino in attesa che qualcuno, da Slow Food, si decida a replicare e a dire la sua. Ho già espresso qui e privatamente a Gariglio, l’opinione che sarebbe giusto sentire anche la campana dei diretti interessati

Di: loris

loris — Thu, 24 Sep 2009 09:34:32 +0000

@Paolo
Prima cosa, non ho capito perchè mi parli di presidi (o arca del gusto) andando indietro di 20 anni, e comunque proprio vent’anni fa già si producevano 13.000 forme di puzzone/anno da 26 soci, ora sono aumentate, come sono aumentati i soci – parlo del caseificio di Predazzo e Moena- ma una cosa è parlare del Puzzone del presidio e un’altra è parlare del Puzzone “annuale”. E comunque se vai dall’imprenditore con il baffo, questo formaggio non lo trovi quasi mai, magari fra un mese o due si. Scusate la “scivolata” OT.

Di: Franco Ziliani

Franco Ziliani — Thu, 24 Sep 2009 09:02:24 +0000

chiedo a Giancarlo Gariglio di chiedere se qualcuno dei responsabili di Slow Food, di quelli che si occupano di formaggi e di presidi del gusto, abbia voglia di intervenire qui ed esporre, come sarebbe giusto e corretto, il proprio punto di vista. Così da sentire due campane, non una sola, seppure informata e autorevole, come quella di Paolo

Di: paolo

paolo — Thu, 24 Sep 2009 08:59:01 +0000

Il sciùr Franco mi scuserà per la svicolata in OT, ma non si può autoeleggersi “salvatori della patria”.

Di: paolo

paolo — Thu, 24 Sep 2009 08:45:33 +0000

@Loris e Lino
Mangio quei formaggi e non solo quelli, da 20 anni, li vendo da 11 e sono stato socio SF per 12 anni. Che SF si sia battuto per i formaggi d’alpeggio è cosa stranota, ma che il risultato sia stato raggiunto no. Aver creato il presidio, specie in certi settori (certo l’aglio no), ha moltiplicato la richiesta N volte e per soddisfare quella richiesta, in primis della Coop, in secundis dell’imprenditore col baffo, in tertiis di tutti gli altri, si sono prodotte quintali di forme senza latte di alpeggio stravolgendo la produzione che non è più stagionale da molti anni.
Questo significa che istituire un presidio, strutturato come lo avevano strutturato senza organizzare la filiera etc.etc. , per molti prodotti è stato deleterio perchè ha innescato la rincorsa ad un eccesso di produzione anche da parte di terzi per inseguire la richiesta. Pecunia non olet ragazzi, soprattutto in Italia. Quindi il presidio cosa difenderebbe: un nome, un marchio, una tipologia? Meglio un consorzio a questo puntoI!
Il ruolo di SF si è trasformato nel tempo ed la chiocciolina del presidio è diventata come i 3 bicchieri, per rimanere in tema di vini. Se un produttore fa un moscato rosa pazzesco che viene premiato sulla guida riceve migliaia di telefonate di richiesta e se ne produce 5000 bottiglie da mezzo litro, poi cosa fa? Manda per corriere 1 bottiglia per enoteca perchè non può oggettivamente soddisfare tutte le richieste? E’ assurdo…
Se le forme di Puzzone o di qualsiasi altro formaggio l’anno scorso sono state 1500, rimangono quelle 1500 forme e basta. E quando la centrale d’acquisto della Coop o chiunque altro telefona al caseificio per ordinarne 2000 o 4000 forme e vuole anche stabilire un prezzo con una bella scala di sconti, siccome il formaggio si può produrre all’infinito, invece di dire no, si accontentano le richieste e per sopperire al minore costo pagato si usa latte che non è di alpeggio, caglio che non è quello animale, si accorcia di 10 giorni la stagionatura, tanto la farà sul camion e via dicendo. Tutto fattibile, tutto legale, tutto secondo l’HACCP. Ma questo succede perchè la sora Pina che fa la spesa al supermercato XY di Ladispoli o alla gastronomia WZ di Roma “vole magnà quer famoso cacio che l’ha visto in tivvù” e perchè la sciura Elisabetta di Milano mette in tavola solo i formaggi dei presidi perchè il grana o il provolone padano “l’è roba da barboni”. Ci siamo intesi?
Lo so anch’io che in una certa latteria di un certo paesino sopra Sondrio hanno dei formaggi pazzeschi, però bisogna andarci…

Di: Franco Ziliani

Franco Ziliani — Thu, 24 Sep 2009 08:01:29 +0000

Paolo, mi sa che ha ragione Giorgio:torniamo a parlare di vino e magari, come suggerisce, della degustazione di Barolo proposta da Slowine. Degustazione sulla quale, presto, esprimerò il mio modesto parere…