Commenti a: Pegasos (Soldera) vola alto sopra le miserie di Montalcino e del suo Brunello

Di: Filippo Cintolesi

Filippo Cintolesi — Tue, 05 Aug 2008 23:18:41 +0000

Caro ipotesi,

io avanzo l’ardita ipotesi che lei sia molto poco informato della realta’ delle DOC-DOCG “delle zone vocate”. Ogni zona vocata che si rispetti ha i suoi albi di VQPRD rigorosissimamente CHIUSI. Le suggerisco di prendere in considerazione l’ipotesi di lavoro che chi commercializza IGT in zona vocata possa anche eventualmente non avere le vigne iscritte all’albo, o averne solo in parte. Cosi’, banalmente.

Di: ag

ag — Mon, 04 Aug 2008 21:44:14 +0000

Signor Bernardi, siamo assolutamente concordi. Non è che non voglio dirlo, è che non ci eravamo capiti, credo.

Di: Paolo Bernardi

Paolo Bernardi — Mon, 04 Aug 2008 19:29:22 +0000

AG: non vedo la nota polemica e no non mi offendo.
Quello che lei dice e’ vero, ma sa anche benissimo a che cosa mi riferisco riguardo la panzana dei lieviti selezionati ovvero la pratica/tecnica vinificatoria di certi geni che “per essere sicuri” invece di usare pratiche leggere (fermentazioni scalari solforosa etc.) per gli apiculati cancellano tutto (incluso il buon cerevisiae) e poi sempre per essere sicuri si affidano al “baianus a tutto spianus…”; con questo non dico che certi lieviti come il baianus non si debbano mai usare – anche se Glorie diceva che si usa solo se si e’ stati talmente dei co..leotteri da far arrestare la massa, ma a Davis lo buttano anche sul caffe’… – ma tutto con granu salis. Ha detto bene che bisogna valorizzare e rispettare (e proteggere) la materia prima chi lo sa fare e chi no. Con questo non voglio darmi delle arie da tecnico solo fare un richiamo contro un certo iperinterventismo in cantina che crea vini fotocopia. E credo che lei in fondo sia sulla stessa linea anche se non vuole dirlo… Cordiali Saluti

Di: Franco Ziliani

Franco Ziliani — Mon, 04 Aug 2008 14:21:04 +0000

amici enotecari mi pregano di sottolineare che “il prezzo citato di 65,00 euro + IVA cioè 78,00 euro per il Pegasos è il prezzo di listino al ristoratore e all’enotecario” e che il vino sullo scaffale non costerà meno di 100-110 euro…”

Di: ag

ag — Sun, 03 Aug 2008 12:25:33 +0000

Caro Dottori, se la tecnica non la si conosce, non si può pensare di usarla o meno a seconda delle diverse condizioni. Questo per valorizzare al massimo la materia prima, che è il primo dovere di chi fa impresa .

Di: Corrado Dottori

Corrado Dottori — Sun, 03 Aug 2008 10:13:17 +0000

@Ag: il suo commento riguardante i lieviti selezionati mi pare un pò eccessivo. Il fatto che sempre più produttori stiano abbandonando l’inoculo di lieviti selezionati merita più rispetto, credo. La tecnica non spiega tutto, in enologia come in altre discipline.

Di: Franco Ziliani

Franco Ziliani — Sun, 03 Aug 2008 10:00:48 +0000

é sicuramente un’ipotesi, ed é già successo, magari anche in casa di questo produttore onore di Montalcino, che ottimi vini venissero inopinatamente bocciati (e qui sospendo ogni giudizio, perché le mie opinioni potrebbero essere da querela…) dalle commissioni di degustazione camerali, forse perché troppo base Sangiovese per apparire veri. Ma credo che la scelta di Soldera non sia dettata da una bocciatura di un vino destinato a diventare Brunello, ma da un giudizio sull’evoluzione del vino in quella particolare annata e magari a visioni future sulla denominazione Brunello. Secondo me Gianfranco lancia un segnale: a chi deve capire questo messaggio in codice il compito di decodificarlo…

Di: ipotesi

ipotesi — Sun, 03 Aug 2008 09:49:05 +0000

Caro Ziliani credo (in generale) che chi commercia vini da tavola o IGT (seppur con nomi altisonanti) in zone vocate abbia avuto problemi con le commissioni di assaggio (di prima e seconda istanza) dei piu’ importanti vini DOC e DOGC. Ovviamente è solo una ipotesi ma………

Di: ag

ag — Sun, 03 Aug 2008 08:48:14 +0000

Buongiorno.
Signor Bernardi, mi deve perdonare se contraddicendola scivolo nella polemica . Quella dei “lieviti “selezionati” che non hanno piu’ nulla a che vedere con l’identita’ di un uva del territorio” è una bella trovata di marketing (fuori di metafora, una bella panzana). Da un punto di vista tecnico, l’inoculazione di lieviti,(dove “selezionati” per me sta per “saputi scegliere”, come specifico sotto) data l’estrema delicatezza della fase di macerazione – inzio fermentazione, evita problemi che potrebbero poi danneggiare irrimediabilmente l’intera produzione. I lieviti, come tutti gli strumenti tecnici (legno, o meglio, i legni, inclusi), vanno saputi usare, vanno saputi scegliere, vanno saputi interpetare (direi) addirittura vendemmia per vendemmia.
E, ripeto, se il vino sa di vaniglia è perchè chi ha fatto l’uva non l’ha fatta sapere abbastanza di uva e chi la ha vinificata non lo ha capito……
Buona giornata

Di: giorgia

giorgia — Sat, 02 Aug 2008 11:45:37 +0000

Non posso non notare l’espressione (sogno?, vaneggio?) del mitico cavallo sull’etichetta del mitico Soldera. E’ un sogghigno rattenuto, un pensiero che sta solo nel retrocranio (di Soldera?). Sarà il caldo, ma il “P” dell’etichetta (è vero la grafica non fa urlare, ma è ‘rassicurante’)potrebbe avere un fumetto sulla capoccia, e se ce l’avesse, penso che potrebbe essere sulla necessità di darsi UN COLPO DI RENI E VOLARE ALTO.
A Montalcino, ma non solo. Sogno? Vaneggio?