http://vinoalvino.org/blog/2008/01/a-proposito-di-%e2%80%9cillazioni%e2%80%9d-e-di-barolo-al-cabernet.html il blog di Franco Ziliani Thu, 20 Nov 2008 17:55:58 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 http://vinoalvino.org/blog/2008/01/a-proposito-di-%e2%80%9cillazioni%e2%80%9d-e-di-barolo-al-cabernet.html#comment-7205 Filippo Cintolesi Mon, 14 Jan 2008 15:25:06 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2008/01/a-proposito-di-%e2%80%9cillazioni%e2%80%9d-e-di-barolo-al-cabernet.html#comment-7205 Ma la gascromatografia degli zuccheri da' risultati attendibili anche in un vino secco? Non e' limitata ai mosti? Comunque mi ero informato su protocolli e "pacchetti" di test atti a evidenziare l'origine territoriale (non la composizione varietale) di cose come l'olio e il vino, e la cosa per quanto promettente non e' cosi' banale. In particolare la tecnica piu' promettente sembra essere la combinazione della cosiddetta SNIF-NMR e della spettroscopia infrarossa con trasformata di Fourier (FTIR). L'Universita' di East Anglia a Norwich e' abbastanza all'avanguardia per queste cose, ma si tratta di avere una messe di dati abbastanza imponente e di applicare metodi statistici abbastanza sofisticati. Ne deriva anche un'alta opinabilita' (nel senso di numero di contestazioni che si ricevono nei congressi) delle conclusioni. Ma la gascromatografia degli zuccheri da’ risultati attendibili anche in un vino secco? Non e’ limitata ai mosti? Comunque mi ero informato su protocolli e “pacchetti” di test atti a evidenziare l’origine territoriale (non la composizione varietale) di cose come l’olio e il vino, e la cosa per quanto promettente non e’ cosi’ banale. In particolare la tecnica piu’ promettente sembra essere la combinazione della cosiddetta SNIF-NMR e della spettroscopia infrarossa con trasformata di Fourier (FTIR). L’Universita’ di East Anglia a Norwich e’ abbastanza all’avanguardia per queste cose, ma si tratta di avere una messe di dati abbastanza imponente e di applicare metodi statistici abbastanza sofisticati. Ne deriva anche un’alta opinabilita’ (nel senso di numero di contestazioni che si ricevono nei congressi) delle conclusioni.

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Sarebbe però interessante farlo usare nei periodi di vendemmia o nel momento in cui il vino è “atto a divenire” per vedere cosa viene fuori.
Per quanto mi riguarda, credo che i furbi non si facciano tanti scrupoli nelle denominazioni, dalla docg all’igt, chi vuole fare il furbo è in grado di farlo benissimo.
Concordo con te sul fatto che ogni produttore ci metta la faccia e dica in bottiglia cosa c’è e come ci è finito, i furbi si battono solo informando, informando, informando.
E con giornalisti del settore un pò meno schierati e franchi, sono loro che invece di pompare un vino dovrebbero dire in onestà cosa ci sentono dentro, (e produttori che fanno vini per compiacere ai giornalisti?)
Franco, ovviamente, non parlo di te, è quasi inutile dirlo, però non è mai male ribadire, per non generare falsi equivoci.

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http://www.vinit.it/press/modules.php?name=News&file=article&sid=4054

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http://vinoitalianoclub.com/news06/lambrusco.html fino a che punto si può arrivare.

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Con la filosofia che va per la maggiore in Italia per gli interessi di pochi saremo sempre più esposti all’invasione di porcherie immonde provenienti dall’estero.
L’unica speranza sta nelle persone che come Franco hanno il coraggio di parlare e di esprimere i loro dubbi e le loro perplessità. Provocatori e sapientoni che tanto criticano chi avanza dubbi sono la rovina dell’agricoltura italiana, sono sempre schierati e hanno sempre qualcuno da difendere.

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Quindi gli strumenti ci sono per verificare cosa c’è dentro le bottiglie.
Il consumatore che compra una bottiglia fasciata da un marchio della controllata e garantita, ha la certezza che il vino non ha difetti, non della tipicità o se effettivamente il vino comprato corrisponde al disciplinare di produzione.
Nelle commissioni di assaggio alla Camera di Commercio, non vengono misurati i parametri di tipicità, è una voce che non esiste, viene valutato solo se il vino ha dei difetti olfattivi o in fase di degustazione o se ha solforosa nella norma o rame troppo alto.
Colore, franciosità, legno, tipicità, no.
Il Chianti Classico in bottiglia ne è un buon esempio dato che da un territorio che fatico a definire omogeneo, ma dal disciplinare unico, si trovano vini agli antipodi, vini che hanno le caratteristiche varietali e del territorio e vini che sono totalmente diversi.
Alla fine, a questo punto, sono tentato dal dire di slacciarsi dai disciplinari e che ognuno in bottiglia metta quel che gli pare, purchè dica cosa c’è e come lo fa

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