Commenti a: L’Italia in tavola di Raspelli: libro crepuscolare più che “reazionario” http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html il blog di Franco Ziliani Wed, 20 Aug 2008 09:30:08 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 By: M.Grazia http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5782 M.Grazia Wed, 14 Nov 2007 19:50:09 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5782 Un' amica, impareggiabile cuoca, m'ha chiesto il manuale raspelliano in dono per Natale. Ne ho approfittato per dare un 'occhiata: alla prefazione e al capitolo dedicato al Veneto. Nella prefazione, proprio all'inizio, spicca la lista della spesa fatta al telefono da una ristoratrice nel 1998. Si trova in Veneto il Raspelli,"arrampicato in una zona non particolarmente agricola, ma per lo meno agreste del Veneto"... Se io fossi il titolare del Antico Ristorante Due Mori di San Vito di Leguzzano (provincia di Vicenza, sopra Malo, patria di Luigi Meneghello) quanto meno mi domanderei il senso della prima delle tre T, invocate da Raspelli (cito: "la T di Territorio, l'ambito geografico di quella data Terra").La Geografia non è un opinione epperciò San Vito di Leguzzano NON E' in provincia di Verona, come viene citato ripetutamente, ma è Terra vicentina di Tradizione. Messa in tavola un po' di corsa questa Italia in tavola, a quanto pare. Un’ amica, impareggiabile cuoca, m’ha chiesto il manuale raspelliano in dono per Natale. Ne ho approfittato per dare un ‘occhiata: alla prefazione e al capitolo dedicato al Veneto. Nella prefazione, proprio all’inizio, spicca la lista della spesa fatta al telefono da una ristoratrice nel 1998. Si trova in Veneto il Raspelli,”arrampicato in una zona non particolarmente agricola, ma per lo meno agreste del Veneto”… Se io fossi il titolare del Antico Ristorante Due Mori di San Vito di Leguzzano (provincia di Vicenza, sopra Malo, patria di Luigi Meneghello) quanto meno mi domanderei il senso della prima delle tre T, invocate da Raspelli (cito: “la T di Territorio, l’ambito geografico di quella data Terra”).La Geografia non è un opinione epperciò San Vito di Leguzzano NON E’ in provincia di Verona, come viene citato ripetutamente, ma è Terra vicentina di Tradizione. Messa in tavola un po’ di corsa questa Italia in tavola, a quanto pare.

]]> By: aramis http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5673 aramis Thu, 08 Nov 2007 16:55:53 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5673 Vissani è criticabile sotto tutti i punti di vista meno che uno: quello di essere un cuoco! Con un passato da cuoco, con le mani da cuoco, con la conoscenza delle materie prime da cuoco, con i modi bruschi di chi è stato in cucina. Attenzione in cucina si fanno le meglio scazzottate.Non mette le lastre d'oro sul risotto, non si mette bandane colorate e variopinte, non arrotonda la "r" che oggi fa tanto chic La sua concrettezza la usa anche in TV in maniera sbagliata da chi sbagliando lo gestisce e lo propone. Vissani è criticabile sotto tutti i punti di vista meno che uno: quello di essere un cuoco! Con un passato da cuoco, con le mani da cuoco, con la conoscenza delle materie prime da cuoco, con i modi bruschi di chi è stato in cucina. Attenzione in cucina si fanno le meglio scazzottate.Non mette le lastre d’oro sul risotto, non si mette bandane colorate e variopinte, non arrotonda la “r” che oggi fa tanto chic La sua concrettezza la usa anche in TV in maniera sbagliata da chi sbagliando lo gestisce e lo propone.

]]> By: nemesi http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5636 nemesi Wed, 07 Nov 2007 12:28:52 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5636 Magari "lo show men di Melaverde" sarebbe lo showmAn... Magari “lo show men di Melaverde” sarebbe lo showmAn…

]]> By: paolo http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5635 paolo Wed, 07 Nov 2007 09:24:34 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5635 Raspelli ha finito il suo ciclo, con le pubblicazioni copia solo sé stesso. Se non fosse per il programma in TV non lo rammenterebbe più nessuno. Peccato perché gli inizi furono buoni... Raspelli ha finito il suo ciclo, con le pubblicazioni copia solo sé stesso. Se non fosse per il programma in TV non lo rammenterebbe più nessuno.
Peccato perché gli inizi furono buoni…

]]> By: Pierpaolo http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5621 Pierpaolo Mon, 05 Nov 2007 19:27:46 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5621 Una cartuccia vuota dice lei, come quelle che si trovano in campagna ... già sparata. Quella di Vissani non è tanto la cucina ad essere oggetto di curiosità, quanto il suo appeal. Acchiappa. Certo non tutti, certo non i navigati della buona tavola, ma acchiappa. Come quella biondona con gli occhioni azzurri della tivvù ...;o) Una cartuccia vuota dice lei, come quelle che si trovano in campagna … già sparata.

Quella di Vissani non è tanto la cucina ad essere oggetto di curiosità, quanto il suo appeal. Acchiappa. Certo non tutti, certo non i navigati della buona tavola, ma acchiappa.

Come quella biondona con gli occhioni azzurri della tivvù …;o)

]]> By: Corsaro http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5615 Corsaro Mon, 05 Nov 2007 12:29:57 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5615 Se permetti ti do del tu... Ho letto con attenzione il tuo post, che dire. E' evidente la ruggine tra Voi e su questo non mi permetto di commentare. Venendo alla gastropornografia dilagante che impera e a tutti i suoi coadiuvanti erotici, vedi sifoni, cremine e polpettine varie credo che Raspelli, dall'alto del suo essere, ha condannato tutto ciò. La tua chiave di lettura è profonda, motivata e tutto quello che vuoi. Ma è tua. Al volgo basta una presa di posizione del dotto verso questo male dilagante. Siamo daccordo sul fatto che nessuno (o pochi) difendono la cucina della nonna? Quello che a me stupisce è invece che il buon Raspelli consideri Vissani uno dei "er più". Non conosco Vissani se non per averlo seguito in linea verde. Non mi sono mai accorto che fosse un nostalgico della tradizione. Forse mi sbaglio, sicuramente mi sbaglio...vorrei sbagliarmi. Mi sbaglio? Un saluto. Se permetti ti do del tu…
Ho letto con attenzione il tuo post, che dire. E’ evidente la ruggine tra Voi e su questo non mi permetto di commentare. Venendo alla gastropornografia dilagante che impera e a tutti i suoi coadiuvanti erotici, vedi sifoni, cremine e polpettine varie credo che Raspelli, dall’alto del suo essere, ha condannato tutto ciò. La tua chiave di lettura è profonda, motivata e tutto quello che vuoi. Ma è tua. Al volgo basta una presa di posizione del dotto verso questo male dilagante. Siamo daccordo sul fatto che nessuno (o pochi) difendono la cucina della nonna?
Quello che a me stupisce è invece che il buon Raspelli consideri Vissani uno dei “er più”.
Non conosco Vissani se non per averlo seguito in linea verde. Non mi sono mai accorto che fosse un nostalgico della tradizione. Forse mi sbaglio, sicuramente mi sbaglio…vorrei sbagliarmi. Mi sbaglio?
Un saluto.

]]> By: Stefano C. http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5614 Stefano C. Mon, 05 Nov 2007 11:55:56 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5614 Sono d'accordo su *quasi* tutto. Anche io temo & fremo quando vedo sempre più "schiume" e "arie" nei nostri piatti: ma credo che le classificazioni e gli schemi siano un ben esile antemurale alle derive modaiole, se non alle callide scopiazzature. Mi viene da dire, per ripetere e condensare Ceci del Maria Luigia di Collecchio: i piatti devono essere prima di tutto buoni. Banale, ma vero... fino alla prossima smentita, ovviamente. Sono d’accordo su *quasi* tutto. Anche io temo & fremo quando vedo sempre più “schiume” e “arie” nei nostri piatti: ma credo che le classificazioni e gli schemi siano un ben esile antemurale alle derive modaiole, se non alle callide scopiazzature.
Mi viene da dire, per ripetere e condensare Ceci del Maria Luigia di Collecchio: i piatti devono essere prima di tutto buoni.
Banale, ma vero… fino alla prossima smentita, ovviamente.

]]> By: paolo http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5613 paolo Mon, 05 Nov 2007 10:35:31 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2007/11/l%e2%80%99italia-in-tavola-di-raspelli-libro-crepuscolare-piu-che-%e2%80%9creazionario%e2%80%9d.html#comment-5613 Ma un pò di immancabile arteriosclerosi non la vogliamo citare? Ma un pò di immancabile arteriosclerosi non la vogliamo citare?

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