http://vinoalvino.org/blog/2006/12/la_qualita_non_e_un_optional_r.html il blog di Franco Ziliani Wed, 09 Jul 2008 00:42:31 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 http://vinoalvino.org/blog/2006/12/la_qualita_non_e_un_optional_r.html#comment-1151 Tommaso Farina Wed, 27 Dec 2006 18:34:19 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2006/12/la_qualita_non_e_un_optional_r.html#comment-1151 Quanto ti capisco... Anch'io a Natale ho mangiato il meglio: Carnaroli di Baraggia (di Zaccaria) in risotto. A corredo, la luganega di Viganò di Verano Brianza. Quanto ti capisco… Anch’io a Natale ho mangiato il meglio: Carnaroli di Baraggia (di Zaccaria) in risotto. A corredo, la luganega di Viganò di Verano Brianza.

]]> http://vinoalvino.org/blog/2006/12/la_qualita_non_e_un_optional_r.html#comment-1150 mctaveck Wed, 27 Dec 2006 13:05:19 +0000 http://vinoalvino.org/blog/2006/12/la_qualita_non_e_un_optional_r.html#comment-1150 Assolutamente no. La materia prima è importante e ben lo so avendo appena perso una simpatica disfida a colpi di brasato. E il vino è a mio parere la componente principale di ogni brasato secondo, e forse, alla sola carne. La lunga cottura trasforma la carne in un supporto per aromi per cui, di suo, aggiungerà si il sapore ma ne prenderà altri venti da spezie, verdure e appunto vino. E' quindi facile intuire che la carne, soprattutto, dovrà essere di giusta frollatura e "mostosità" ma la gran parte dei sapori arriva da tutto il resto. Se la foto che vedo è quella del TUO brasato mi sembra di capire che hai usato un cappello del prete (arrosto della vena) e dal colore mi sembra un vitello (come tradizione del brasato al Barolo piemontese). La domanda quindi è, rispetto a quel che hai scritto, che bestia era? Assolutamente no. La materia prima è importante e ben lo so avendo appena perso una simpatica disfida a colpi di brasato. E il vino è a mio parere la componente principale di ogni brasato secondo, e forse, alla sola carne.
La lunga cottura trasforma la carne in un supporto per aromi per cui, di suo, aggiungerà si il sapore ma ne prenderà altri venti da spezie, verdure e appunto vino. E’ quindi facile intuire che la carne, soprattutto, dovrà essere di giusta frollatura e “mostosità” ma la gran parte dei sapori arriva da tutto il resto.
Se la foto che vedo è quella del TUO brasato mi sembra di capire che hai usato un cappello del prete (arrosto della vena) e dal colore mi sembra un vitello (come tradizione del brasato al Barolo piemontese). La domanda quindi è, rispetto a quel che hai scritto, che bestia era?

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